鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹製技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。

一、鲁菜独特技法

（一）酥法

1.糟鱼

2.酥菜

（二）软炸法

1.软炸里脊

2.软炸腰穗

3.软炸虾仁

（三）糟熘法

1.糟熘鱼片

2.糟熘三白

（四）酱爆法

1.酱爆肉丁

2.酱爆鸡丁

（五）芫爆法

1.芫爆里脊丝

2.芫爆肚仁

3.芫爆乌鱼条

4.芫爆鱿鱼卷

（六）醋烹法

1.醋烹腰穗

2.醋烹鸡块

3.醋烹虾段

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二、鲁菜常用技法

三、鲁菜烹饪技法简介