中国八大菜系之一，也称扬州菜，以清淡中和、养生适体、烹饪技艺精湛而名扬海内。

现在的淮菜系中有着名的三宴，即“红楼宴”、“三头宴”、“全藕宴”。红楼宴是《红楼梦》书中所写菜餚的创意，据说曹雪芹的祖父曹寅在扬州接待乾隆的时候，就是摆的这个宴中的诸道名菜。“三头宴”，即将扬州的三大名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头髮展而成的宴席。“全藕宴”，自然就是莲藕满台的宴席了，据说用莲藕可以烹製出50多道不同口味的菜餚，听上去也颇为诱人。

扬州的名菜还有，大煮乾丝，将军过桥，醋溜桂鱼，三套鸡，菊花海螺，蟹黄豆腐，渔香茄夹，荷塘月色，蝴蝶蒸饺，八宝葫芦，清炒河虾仁等。