柴烧铁观音，就是採用了280年前的古法烧制技艺，即以红砖起灶、铁鼎炒制、木柴为燃料，纯手工製作出来具有独到香韵及营养价值的铁观音，是一种融合了传统技艺，最具地方特色的老字号茶品。当然也是八方游客到厦门这个海上花园观光旅游时不可错过的一款特色茶。

相较于普通铁观音，柴烧铁观音的口感更醇厚、自然，而且还带有淡淡的木柴香，且观音韵十足。但由于是纯手工製作，生产起来颇耗费人力物力，加之现在铁观音生产基本全面机械化，这种古法炒制的柴烧铁观音越来越少，当然也更显得弥足珍贵。

安溪产茶始于唐末，至今已有1000多年的历史。安溪铁观音茶起源于清雍正年间，距今已有二百八十多年的历史，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。上千年制茶技艺的传承与不断完善，已形成了一整套完整的传统手工制茶技艺。因此在手工时代，用古法手工製作的铁观音皆可称为“柴烧铁观音”。

然而随着安溪铁观音这几年炒作过多，以及机械化的普及，传统铁观音的做法改变太大。现在许多商家为了求兰香而在市场上流行轻发酵工艺的铁观音，还有的商家为了迎合流行风，做成奶香铁观音、甜味铁观音、酸味铁观音等，这在很大程度上破坏了铁观音的本质特徵和传统的製作工艺，使其失去了自然的本色。

但是，在快生产时代，还是有一些商家在坚守着“慢传统”，出于对传统工艺的挚爱，他们摒弃现代制茶器械，回归古法制茶，让拥有上千年历史的“柴烧铁观音”再度兴起，让铁观音回归到最质朴的自然本色。

柴烧铁观音製作严谨，技艺精巧，其製作工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青（摇青—摊青）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序方可製成成品。

将从茶园採回的新鲜茶青，均匀的分摊开，以让每片叶子都能受到阳光充足的照射，直到茶芽第二叶或对口叶的第一叶的光泽消失，叶色转暗，手摸叶子柔软，并发出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然后将茶叶放置室内进行静置，每隔一段时间要进行人工翻动搅拌。

炒青是决定柴烧铁观音色、香、味品质优劣的关键所在，其技术性高，要求严格，对于炒青过程中所用的灶、柴火、技术都有精準的要求：

资深茶师：炒青的时间必须控制恰当，茶青要炒透，才可使香气高、水色清；起锅太早，茶青未熟透，则成茶将融有青味；炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦，那幺茶汤的焦味，任由怎幺泡也无法除去。因此只有经验丰富的炒青师傅才能把控好炒青的火候、温度、时间。

红砖土灶：这种土灶是由安溪本土红砖垒成，坚固耐用，而且红砖多孔、保温、耐热性强，能让柴火充分燃烧，并能将柴火的温度围于炉中，满足柴烧铁观音严格的火候要求。

上好柴火：好的柴火密度高，耐烧，燃烧时温度持续较久，而且燃点为文火，能使茶叶炒製得刚刚好，乾燥度够，手又不会烫伤。而且好的柴火还会将木柴的香气慢慢渗透到茶叶中，使製成后的茶能够保留淡淡的木柴香。要具备以上几点，柴烧铁观音所用的柴木以相思树木最佳，荔枝树木次之，普通乔木勉强可用。

优质铁鼎：炒青是利用人工双手在铁锅里炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。因此这个过程就需要使用到耐热，厚薄适当，且铁质良好的铁锅。

茶叶经过炒青后，茶身虽已柔软疏鬆，但仍旧呈片状，所以得经过手工的揉搓，方可使茶成条索状。铁观音的揉捻是多次反覆进行的，有三揉三烘六道工序，反覆相间进行。

柴烧铁观音烘乾过程是通过柴火低温慢焙，以利用焙火的火候改善茶叶的青味及减轻涩味，促进茶叶香气清纯，芳香甘润可品，并使茶汤水色橙黄艳丽，滋味浓厚。

福建安溪县是铁观音着名的故乡，优质的柴烧铁观音应选取安溪海拔在800米以上，气候环境好，温度湿度适宜的铁观音生态茶园。在鲜叶的选择上，即要按驻芽二、三叶的标準人工採摘鲜叶，以达到鲜叶的肥壮一致。

柴烧铁观音颗粒

柴烧铁观音茶粒翠绿圆结，香气鲜美，汤色金黄，味道醇厚，最具特色的是独具木香味（如果用相思树木为燃料製作的柴烧铁观音其木香味更为清雅绵醇），品啜如饮甘露，音韵悠长，令人回味无穷。

舌尖上的柴烧铁观音

柴烧铁观音与普通铁观音一样，茶叶内含有茶多酚类、植物硷、蛋白质、胺基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类等丰富的有机化学成分。除此之外，还包含了人体必需的常量元素钾、钙、钠、镁、磷和微量元素氟、硒、锌、铝、等矿物质元素。此外，由于柴烧铁观音为人工柴火炒青及慢火细焙而成，其所含的茶多酚、儿茶素、胺基酸等含量明显高于普通铁观音。

铁观音除了具有一般茶叶的药用保健功能外，还有明显的防治龋牙、降低血脂及抗炎症，抗过敏和美容、减肥、延缓衰老等独特功效。此外经过科学家多年的研究确认，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂肪蛋白的氧化，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

1、将柴烧铁观音乾茶放入杯中；

2、加少量开水（90-95℃），摇动后快速倒去，以醒茶及清洗杂质；

3、再加开水，沖泡1-2分钟即可饮用，也可倒入小杯中饮用，可续杯到七泡。

1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具，以提高茶具温度；

2、观音入宫（落茶）：打开一小包，把茶放入茶具；

3、悬壶高沖（沖茶）：把滚开的水提高沖入盖碗，使茶叶转动、露香展颜；

4、春风拂面（刮沫）：用碗盖轻轻颳去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5、关公巡城（倒茶）：把茶泡10-30秒后的茶水依次巡迴注入并列的茶杯里；

6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7、赏色闻香（闻香）：观赏茶汤色泽，拿起碗盖轻闻茶香；

8、品啜甘霖（品茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。