详情：食品的感官评价是以人的感官为实验工具进行的活动，必然会受到人心理效应的影响。样品在提供过程中由于人为的心理因素会对样品产生一系列较为突出的影响，所以在考虑样品製备、实验环境的设立时，决不能忽视上述作用或现象的存在，必须给予充分的考虑。主要影响有以下几个方面。

(1)经验作用

(2)位置效应

(3)顺序效应

(4)疲劳效应

(5)预期效应

(6)记号效应

(7)基準效应

(8)判断连续性和对称性倾向

(9)分组效应

(10)感官分析样品判断的相对性