与样品本身性质无关，而是由于对样品记号的喜好影响了对判断决定的倾向称之为记号效应．当样品相似得难以区分时记号效应特别容易引起判断上的困难．
基本介绍
- 中文名：记号效应
- 类别：食品感官
分类
记号效应有两种类型，第一种是多数人的共同倾向，比如据认为E、A、T、N等字母就要比x、Q、J、z等字母更受人喜好，而大一些的数字(如707)就要比小一些的数字(如96)更令人喜欢．据研究1要比2，10要比9更受人喜爱．日本人对数字喜好的顺序为5、3、1、8、2、7、6、10、9、4．第二种是个人的主要倾向，其根据是自己的姓名或自己单位的大写字母以及个人经历的好嫌记忆等．一般在实验室里确定判断并立即把结果记下来时记号效应基很小的，但是当把商品先分配到家庭里，经过一天以后再进行试检并回收结果时，由于在刚刚作出判断之后所记忆的东西很少，所以作为输入记忆要素的记号效应作用就是很大的了．
为了防止记号效应可採取如下方法：
(1)採取不易产生记号效应的数字、文字及△、口等记号．
(2)有多种试样时应将每组试样实行记号随机化．
(3)在两点比较法、三点比较法时记号应採用平均型计画．
感官评价中应注意的问题
在肉类香精的感官评价中常会遇到的问题有疲劳效应、顺序效应、记号效应、位置效应、对比效应及变调效应等，这些都在一定程度上影响了感官评价的进行，因此要让感官评价真实可信，就应该对这些问题加以注意和避免。
①疲劳效应：
是指若长时间持续一种刺激，则味觉及嗅觉都会变弱，导致知觉丧失的现象。
②顺序效应：
把先出现的刺激或后面的刺激评价过大的倾向。
③记号效应：
与样品的本质无关，而是由于对样品记号的喜好影响判断的倾向。记号效应有两种类型：多数人的共同倾向和个人的主观倾向。其依据是自己的姓名或自己单位的大写字母以及个人经历的记忆等。
④位置效应：
在三点试验法或五点试验法中，放在与试样质量无关的特定位置时，试验就会出现一种选择次数特别多的倾向。
⑤对比效应：
在味觉中，第一种味使得第二种味变得更强或更弱的现象。
⑥变调效应：
先品尝的香精的味，使后品尝香精的味发生改变的现象。
样品编号：除特殊情况外，分析用试样要隐蔽，隐蔽的办法是对试样编号。在对试料进行编号时应避免产生记号效应。样品编号工作应由试验组织者或样品製备工作人员进行，试验前不能告知评价员编号的含义或给予任何暗示。可以用数字、拉丁字母或字母和数字结合的方式对样品进行编号。用数字编号时，最好採用从随机数表上选择三位数的随机数字。用字母编号时，则应该避免按字母顺序编号或选择喜好感较强的字母(如最常用字母、相邻字母、字母表中开头与结尾的字母等)进行编号。同次实验中所用编号位数应相同。同一个样品应编几个不同号码。保证每个评价员所拿到的样品编号不重複。