鹰嘴豆俗称桃豆，维吾尔语“诺胡提”。具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效，并有解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低澱粉、纯天然的食品，被誉为“营养之花、豆中之王”。
基本介绍
- 中文名：鹰嘴豆煮拌鸡蛋
- 主要食材：鹰嘴豆，土鸡蛋
- 分类：清真
- 口味：清香
原材料
主料：土鸡蛋、红萝蔔、鹰嘴豆(桃豆）
辅料：香菜、胡椒粉
调料：香醋、食盐
做法
1.把鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时，用高压锅压制20分钟能打开高压锅连汤汁倒进煮锅里，鸡蛋用凉水煮熟透、捞起用凉水侵泡2小时，去壳、胡萝蔔洗净去皮切丝，加盐拌均匀腌製30分钟，香菜洗净切末
2.把鸡蛋和胡萝蔔丝用煮锅加鹰嘴豆汤汁在煮煮，因为这个是吃热的，买的时候，老闆都是用特製的锅，把鹰嘴豆、胡萝蔔丝、香菜一起放在一起，加热
3.把鹰嘴豆和汤汁一起装碗里，加香醋、油泼辣子，胡萝蔔丝、胡椒粉或者孜然粉再撒上香菜，吃的时候拌均匀即可
饮食宜忌
宜
健脑益智，预防癌症，防治动脉硬化，延缓衰老
忌
1、吃太多会导致胆固醇提高，增加肾脏的负担；
2、不可生吃；
3、吃完蛋后不可立即吃糖、柿子和喝豆浆，相剋。