主料：鱼膘

配料：青瓜、木耳、芹菜、莲子、百合片、姜片、胡萝蔔片

调料：花生油、鸡粉、浓缩鸡汁、白糖、芡粉、盐

1.先用温水把鱼鳔洗净沥乾，然后放入温油锅中泡发好，捞出待用；

2.青瓜去皮切成棱块，芹菜切成小段；

3.锅注入适量清水，煮开后分别将青瓜块、木耳、芹菜段、莲子、百合片、胡萝蔔片焯水捞出；

3.锅烧热加入少量花生油，将姜片爆香后注入适量清水煮沸，鱼鳔、木耳、芹菜段、莲子、百合片、胡萝蔔片一同入锅煮开，放少量盐、鸡粉、浓缩鸡汁和白糖调味，勾薄芡汁后出锅即可。

鱼鳔就是俗称的鱼肚或鱼胶，是用黄花鱼、鳗鱼等鱼类的鱼肚精製而成的。

鱼鳔营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。

用鱼膘製成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。女人常吃鱼膘可增加皮肤的胶原蛋白。

黄鱼鳔、鳖鱼鳔等小型鱼鳔宜用油发。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到用手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼鳔因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免炸过火。

採用水发来泡发鱼鳔时，先用清水把鱼鳔浸泡几小时，并洗刷乾净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。成品有点儿像猪皮，适合做汤。