1.黄油（125g）室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉（75g），均匀混合。（就像做黄油打发的饼乾一样！）

2.分次倒入蛋黄液，打匀

3.加入过筛的低粉，切拌按压成团

4.保鲜膜包好，压成四角形，放入冰柜冷藏至少1小时

5.取出麵团，用擀麵杖敲打调整好软硬度后，擀成25cm的正方形麵皮

6.麵皮上放上模子，用刀沿着模型底边切割，切成可放入模子的大小

7.麵皮放入模子（提前垫好烘焙纸什幺的），用叉子在底部戳洞，放冰柜冷藏

8.烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却

1.製作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油（50g），边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

2.煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎

3.把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色~

4.趁焦糖还没变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸。（若硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。）

5.4中不是把酥饼倒扣了嘛，然后就倒扣着切，即饼底朝上切，切掉边边，然后切块。（书上是切成了上面长2cm，下面3cm的梯形。）

照片里那两块，我没有把四边都切掉，因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切，总有点软软粘粘的，然后饼底烤过也是超酥软的，所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细緻或者有好办法什幺的！！
放凉了之后会变结实，放心！
模具嘛，其实也不一定要方的，有什幺用什幺好了~