杏仁酥条是一道小吃，主料小麦富强粉、小麦麵粉。
基本介绍
- 中文名：杏仁酥条
- 外文名：Almond crisp bar
- 调料：白砂糖15克,白醋3克,猪油20克
- 主料：小麦富强粉85克,小麦麵粉35克
- 辅料：鸡蛋50克,起酥油100克,杏仁25克
做法一
製作材料：
主料：小麦富强粉85克,小麦麵粉35克
辅料：鸡蛋50克,起酥油100克,杏仁25克,鸡蛋清30克
调料：白砂糖15克,白醋3克,猪油（炼製）20克
做法：
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、鸡蛋、白醋、细砂糖、白油、起酥油和匀製成酥皮麵团；
2. 已完成的酥皮麵团，用擀麵棍擀平约0.2厘米的厚度后，再静置鬆弛30分钟；
3. 蛋白和糖粉拌匀后，涂抹在酥皮麵皮上面，再撒上杏仁角；
4. 使用刀子将麵皮切成长8厘米、宽3厘米的长方形状，最后放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
要诀：
酥皮製作方法：
1. 麵团搅拌整型成圆型并鬆弛后，使用擀麵棍将麵团擀成下方形的麵皮；
2. 并将麵皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至麵团中央部位的大小，放入麵团的中央处；
4. 让麵团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
做法二
材料
用料
- 低筋麵粉220克
- 杏仁30克
辅料
- 高筋麵粉30克
- 鸡蛋50克
调料
- 食盐1.5克
- 黄油220克
- 白砂糖15克
- 水115克
杏仁酥条的做法
千层酥皮麵团：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油220克、白砂糖5克、盐1.5克、水115克
杏仁酥条：千层酥皮麵团、白砂糖10克、大杏仁100克、杏仁片30克、全蛋液50克(刷表面)
千层酥皮製作
1.将所有原料混合，40克黄油室温软化后放入麵粉中
2.倒入清水，揉成麵团
3.揉成光滑的麵团，用保鲜膜包好后，入冰柜冷藏鬆弛20分钟
4.案上施一层防粘薄粉，把鬆弛好的麵团取出来放在案板上
5.将裹入用的180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀麵杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片
6.将麵团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的一倍，宽度比黄油薄片稍宽一些
7.把黄油薄片放在长方形面片中央
8.把面片的两端分别向中央翻过来，盖在黄油薄片上，用手将连线处的麵团捏紧
9.把面片的一端捏紧，压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧
10.把面片旋转90度后，用擀麵杖将麵皮再次擀成长方形
11.将麵皮一端向中心折过来，接着将另一端也往中心折
12.再把折好的麵皮对摺
13.这样就完成了第一轮的四折
14.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰柜冷藏鬆弛20分钟左右
15.鬆弛好的面片拿出来，重複第10-13步，再进行两轮四折，前后共进行三轮四折
16.三轮四折完成后，将面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了
杏仁酥条製作
1.将大杏仁放在案板上，切碎备用
2.千层酥皮上刷一层全蛋液
3.刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖
4.接着撒上杏仁碎
5.用擀麵杖按压麵皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到麵皮里面去
6.麵皮翻面，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁片并按压
7.两面都沾上白砂糖和杏仁碎后，用刀分割成长条
8.将分割好的长条拧成螺旋状，排入烤盘
9.鬆弛10分钟，入预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟，烤至表面呈微金黄色即可
烹饪技巧
1、 麵团中的水量依据自家麵粉吸水性增减，不要一次全部倒入。
2、裹入用的黄油，装入保鲜袋擀开后若有轻微软化，可以放入冰柜冷藏片刻。
3、擀麵团的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
4、千层酥皮做好后，若不用，可以撒适量高粉捲起放冰柜冷冻，需要时取出回软即可。