兴义刷把头，起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食慾。用鸡汤、油浸胡椒麵、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。只要两毛钱一只。城内以兴义一中附近的“郑记”为最好。
基本介绍
- 中文名：兴义刷把头
- 原料：麵粉500克，鸡蛋150克
- 调料：菜油、猪油、煳辣椒麵、胡椒粉
- 口味：鹹香
调料
水发竹笋500克，猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒麵、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味素、鸡汤等适量。
製作方法
选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水沖五、六次，滤乾后用猪油烹出香味。而皮是用精製麵粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤麵粉配三个鸡蛋。包“刷把头”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于麵皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食慾。用鸡汤，油浸胡椒麵、酱油、葱花、味素等兑成蘸水，味美无比。
技术要领
用旺火蒸5-6分钟即可，不可多蒸。
兴义小吃
兴义刷把头、贞丰糯米饭、兴义鸡肉汤圆、兴义槓子面、兴义三合汤、兴义饵块粑、兴义沙锅饭、五色糯米饭、兴义剪粉、兴义狗肉、兴义酱香麻辣羊肉粉、兴义烤鸭