兴义羊肉粉历史悠久，源于清代，至今已有300多年的历史，在製作上工序较多、工艺複杂、做工精细，能保持数百年味道始终如一。其特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。
基本介绍
- 中文名：兴义羊肉粉
- 外文名：Mutton Vermicelli
- 别称：羊肉粉
- 主要原料：羊肉，米粉
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：含有大量热能，含有大量澱粉
- 主要食用功效：解饿解馋，健胃养颜
- 适宜人群：老少皆宜
美食与文化
兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是特製食材、花椒和秘制酱汁，所以才会造就鹹鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
2016年10月，中国饭店协会到兴义市实地考察，授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号。
据着名的《本草纲目》记载，羊肉滋阴壮阳，是健身强体的一大补品。每年冬至，兴义民众都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗，认为这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷，还可以祛风除湿、驱邪避害。
相关资料
製作过程
其製作过程比较複杂，需取上等羊，宰杀、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝蔔、辣椒麵等佐料。
配料比例
酸萝蔔丁10克，食盐1克，炒酱20克，葱花5克，芫荽段5克，酱油5克，味素1克，花椒粉1克，羊肉汤100毫升，煳辣椒麵3克（选放） （以上原料为1碗份量）
荣誉
1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。
2016年10月19日，中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”荣誉称号。