本书蒐罗台湾菜市场常见的鱼鲜种类近200种，尝试在市场、餐桌与鱼类生物学搭起第一座对话的桥樑。以菜市场名、鱼的颜色做为编辑主轴，让人人都可轻而易举使用上手，让市场和餐桌成为绝佳的学习教室。海洋提供我们日常生活中大量的鱼鲜食物，大家对于这些鱼鲜可能所知不多，但都懂得怎幺吃，不过只要问到一些有关鱼类知识的事，大家就傻眼了。以往大家要认识海洋生物，就只能往海洋博物馆、海洋公园或是水族馆跑，但对于不会潜水的人，大概永远只能隔着玻璃看着这些生物。

其实大家都忘了，还有一个地方是认识海洋生物的最好去处，那就是「菜市场」或是渔港的「鱼市」。台湾人喜爱吃海鲜，旺盛的消费需求让台湾的鱼鲜不仅种类繁多，而且物美价廉，我们每天餐桌上都少不了鱼鲜，实在应该好好认识一下。

为了在市场、餐桌和生物学之间搭起第一座沟通的桥樑，大树特别策划製作这一本『菜市场鱼图鉴』，打破一般鱼类生物学的分类介绍方式，反而以在菜市场通行无阻的「菜市场名」为主轴，再辅以每一个人都看得懂的颜色，挑选出常见的鱼鲜种类近200种，介绍其相关的生物知识以及台湾的利用方式或俗谚等，使鱼鲜不仅仅是食物而已，更是海洋生态系里的重要生物，而生活知识的累积，更有助于拉近我们与海洋之间的浩瀚距离。

为了方便大家辨识鱼的特徵，在挑选种类时我们捨弃了大型鱼，因为在市场中它们大多已切块成一片片鱼肉，很难拍摄到完整的个体，因此全书的鱼鲜家族即以可看到完整个体的种类为第一优先选择。此外，有一些特殊的种类虽然很少有人食用，但在鱼市中也常看得到，所以我们还是把它们纳入介绍。

这本书的出版除了将菜市场的鱼类名称做了首度的整理之外，更重要的是希望大家把菜市场当成最好的学习课堂之一，认识大自然不仅仅是走出户外，深入人迹罕至的野外，事实上我们的生活就是大自然的一部分，当然处处都值得学习与认识。

赖春福

台湾省立基隆高级水产职业学校养殖科毕业。『中华渔业』周刊主编八年、『中国水产』主编三年、中华鱼类学会秘书长。现为水产出版社社长，「台湾水产电子报」站长。

吴佳瑞

台湾省立鹿港高级中学水产养殖科毕业，台湾海洋大学水产养殖系毕业。现为台湾海洋大学水产养殖研究所硕士班研究生。

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