百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆製品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食
基本介绍
- 中文名：髮丝百叶
- 主要食材：生牛百叶，水发玉兰片，牛清汤，鱼煮千浆皮子
- 分类：湘菜 淮扬菜，家常菜
- 口味：脆嫩、鲜香
简介
百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称豆腐皮；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。
製作方法
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹籤等工具恰当地捞出并使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反覆，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
做法1
- 把乾豆腐切条。
- 热油炒香葱花。
- 放入乾豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。
- 放入少许绿辣椒配色，淋入水澱粉勾薄芡。
- 炒匀即可出锅装盘。
做法2
- 胡萝蔔、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中氽过后捞出沥乾（氽过后的香菇水留少许备用）。香菜切末备用
- 锅中热油，先放入鸡蛋液略炒，随后放入氽过水的胡萝蔔丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却后，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料
- 百叶切成方形，放入适量的馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中
- 上锅蒸前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮约8分钟即可
营养与注意事项
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、胺基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百叶有哪些“坏处”：百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜