剁椒鹹肉蒸百页是一道美食，製作材料主要有鹹肉片250克，百页250克（即豆腐皮），剁椒100克。
基本介绍
- 中文名：剁椒鹹肉蒸百页
- 是否含防腐剂：否
- 调料：小苏打6克，味素5克，上汤50克。
- 特点：鹹鲜微辣，属开胃小菜。
调料：
小苏小苏打6克，味素5克，上汤50克。打6克，味素5克，上汤50克。
製作：
1、水中放小苏打烧开，放入百页焯水后，改刀成条入盘垫底。
2、鹹肉片用清水洗后铺在百页上，再铺上剁椒，加入用味素调好味的上汤，上笼旺气蒸10分钟即可。
特点：
鹹鲜微辣，属开胃小菜。
创新点：
剁椒多与鱼类菜餚结合，其实，与肉结合也可成美味。这道菜最好吃的部分应该是百页，它饱吸了鹹肉、鲜汤与剁椒的滋味，加上自身柔软细腻的质地，口感很好。百页焯水时加苏打是操作关键，苏打是硷性物质，百页是豆腐的紧压物，富含大豆蛋白，遇硷会吸水变得柔软而且能去掉豆腥气。如果没有苏打，用硷也可以，但要控制量，万一用多了，百页会烂糟糟的，这时可加几滴醋来挽救。
点评：
对于剁椒这种配料的使用大胆突破常规，与上海的传统鹹肉结合，收到了很好的效果。