炝拌藕片

原材料

莲藕150克、胡萝蔔1个、姜、葱、蒜各5克。

盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。

1、将莲藕、胡萝蔔去皮，洗净，切片。

2、锅中放水烧沸，下藕片、胡萝蔔，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、沥乾水分，装入盘中。

3、锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。

1.準备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片

2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的澱粉(多洗几次)，捞出

3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出

4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥乾

5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎

6.将油倒入不鏽钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上

7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰

1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；

2、莲藕要儘量切薄片一些；

3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；

4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的澱粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；

5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。