食用菌是21世纪的健康保健食品，食用菌产业是21世纪的朝阳产业。对平菇、香菇等21种食药用真菌的栽培技术进行分解、提问和解答。对食用菌病虫害防治、食用菌产品的贮藏及加工方面的问题也进行了归纳和解答。

一、食用菌的食疗价值和在生态农业中的作用

1.食用菌的营养价值与保健功能有哪些？

2.食用菌的食疗价值有哪些？

3.一些有名的野生食用菌都可以治疗哪些疾病？

4.为什幺说食用菌可作为糖尿病患者的理想食品？

5.为什幺食用菌对病毒性疾病与植物病害有防治作用？

6.食用菌在其他方面的医疗保健作用有哪些？

7.目前我们常吃的食用菌类和药用菌类有哪些？

8.灵芝有哪些药用成分？

9.灵芝有哪些药理作用？

10.灵芝的保健食品有哪些？

11.蛹虫草有哪些营养价值？

12.蛹虫草有哪些临床功能与医疗保健价值？

13.蛹虫草食用方法有哪些？

14.冬虫夏草的主要成分有哪些？

15.冬虫夏草的医药价值有哪些？

16.猴头菇的营养价值有哪些？

17.猴头菇的药用价值有哪些？

18.茯苓的营养与药用价值有哪些？

19.猪苓的药用价值有哪些？

20.蜜环菌的营养与药用价值有哪些？

21.松茸的营养与药用价值有哪些？

22.草菇的营养价值与食疗作用有哪些？

23.鸡腿菇的营养价值与食疗作用有哪些？

24.竹荪的营养价值与食疗作用有哪些？

25.双孢菇的营养价值与食疗作用有哪些？

26.香菇的营养价值与食疗作用有哪些？

27.平菇的营养价值与食疗作用有哪些？

28.木耳的营养价值与食疗作用有哪些？

29.银耳的营养价值与食疗作用有哪些？

30.金针菇的营养价值与食疗作用有哪些？

31.杏鲍菇食疗价值有哪些？

32.白灵菇食疗价值有哪些？

33.茶树菇食疗价值有哪些？

34.灰树花食疗价值有哪些？

35.姬松茸食疗价值有哪些？

36.食用了毒蘑菇会立即死亡吗？

37.毒菇的利与弊有哪些？

38.识别毒菌的正确方法是什幺？

39.食用菌在农业生态系统中的作用有哪些？

40.为什幺说发展食用菌是振兴农村经济的优势产业？

41.为什幺说食用菌产业是节水型产业？

42.为什幺说食用菌产业是循环型农业的重要组成？

二、食用菌标準化生产的意义

43.什幺是食用菌标準化生产？

44.影响食用菌标準化生产的主要因素有哪些？

45.为什幺我国的菌种生产难以规範？

46.为什幺说食用菌产业呼唤标準化？

47.为什幺说我国加入WTO后，食用菌产品的安全性更加重要？

48.为什幺说实施标準化生产是发展我国食用菌生产的战略举措和主要途径？

49.食用菌标準化生产的内涵和目标是什幺？

50.我国实现食用菌标準化目标的步骤分几步？

51.为什幺要建立食用菌标準化生产示範基地？

52.怎样进行标準化生产？

53.实施食用菌标準化生产的主要措施有哪些？

54.标準化生产对企业发展有什幺影响？

55.怎样制订企业食用菌生产标準体系？

56.生产绿色食用菌的规範栽培技术是什幺？

三、食用菌工厂化生产

57.食用菌工厂化生产的原理和定义是什幺？

58.为什幺说食用菌工厂化生产，是历史的必由之路？

59.食用菌工厂化生产形成的背景是什幺？

60.食用菌工厂化、产业化生产的优势有哪些？

61.食用菌工厂化生产的基本模式是什幺？

62.食用菌工厂化生产必须具备的条件有哪些？

63.怎样建立与实施有效的工厂化生产技术体系？

64.怎样準确定位并建立与之相适应的工厂化管理体制，保证企业良性运行？

65.食用菌工厂化生产对技术的要求有哪些？

66.食用菌工厂化生产的技术定位是什幺？

67.工厂化食用菌生产需要哪些技术做保障？

68.食用菌工厂化生产所需的硬体和软体是什幺？

69.食用菌工厂化生产基本的工艺流程是什幺？

70.食用菌工厂化生产的关键技术是什幺？

71.什幺是“菌包”栽培？有什幺优点？

四、食用菌学基本知识

72.什幺是食用菌？食用菌的种类和分类情况怎样？

73.食用菌是如何繁殖的？

74.菌丝体的作用是什幺？

75.子实体是如何形成的？

76.子实体由哪几个部分组成？

77.什幺叫原基？

78.什幺是食用菌的生活史？

79.食用菌的营养方式有哪几种类型？

80.食用菌生长对营养物质有什幺要求？

81.为什幺在配製培养基时需加入蔗糖、葡萄糖等一些简单糖类？

82.什幺是食用菌生产中的碳源？

83.什幺是食用菌生产中的氮源？

84.什幺是培养基的碳氮比（C/N）？

85.为什幺配製培养基时需加入维生素？

86.无机盐类在食用菌生产中的作用是什幺？

87.食用菌对培养料水分和空气相对湿度有什幺样的要求？

88.含水量对菌丝生长有什幺影响？

89.子实体所需的水分来自什幺地方？

90.空气湿度对于子实体有什幺影响？

91.食用菌生长发育对温度的需求特点是什幺？

92.食用菌生产中如何划分高、中、低温型品系？

93.食用菌生产中如何划分恆温结实型和变温结实型？

94.食用菌生长发育对通气条件要求是什幺？

95.培养料的酸硷度对菌丝生长有何影响？

96.怎样调节培养料的pH值？

97.人工栽培食用菌配料时，料内的pH值为什幺要比最适pH值偏高些？

98.光照对食用菌生长发育有什幺作用？

五、食用菌菌种製作与保藏技术

99.生产食用菌菌种需要哪些物质条件？

100.生产食用菌菌种的实验室应常备哪些物品？

101.生产食用菌菌种的配料室应常备哪些物品？

102.生产食用菌菌种的灭菌室应常备哪些物品？

103.生产食用菌菌种的无菌室应常备哪些物品？

104.生产食用菌菌种的培养室应常备哪些设备？

105.生产食用菌菌种常用的物品有哪些？

106.为什幺要人工选育食用菌菌种？

107.人工选育食用菌菌种有哪些方法？

108.怎样利用人工选择法进行食用菌菌种的选育？

109.怎样利用杂交育种法进行食用菌菌种的选育？

110.怎样利用诱变育种法进行食用菌菌种的选育？

111.怎样利用遗传工程法进行食用菌菌种的选育？

112.配製食用菌菌种培养基的基本原则是什幺？

113.母种培养基怎样配製？

114.原种培养基怎样配製？

115.生产种培养基怎样配製？

116.食用菌菌种的培养基有哪些种类？

117.什幺是天然培养基？

118.什幺是半合成培养基？

119.什幺是合成培养基？

120.什幺是液体培养基？

121.什幺是固体培养基？

122.食用菌的菌种培养基为什幺要灭菌？

123.食用菌的菌种培养基怎样灭菌？

124.什幺是高压蒸汽灭菌？

125.什幺是常压蒸汽灭菌？

126.什幺是间歇性灭菌法？

127.什幺是过滤除菌？

128.什幺是化学药剂灭菌法？

129.什幺是食用菌的纯培养？

130.什幺是食用菌的传代培养？

131.怎样製作食用菌的母种？

132.怎样进行斜面母种转管？

133.什幺是食用菌的菌种分离？分离时怎样选择种菇？

134.食用菌菌种分离方法有哪些？

135.什幺是孢子分离法？

136.什幺是组织分离法？

137.什幺是基质分离法？

138.怎样製作食用菌的原种？

139.原种的接种方法是怎样的？

140.原种培养时要注意什幺？

141.怎样製作食用菌的生产种？

142.生产种接种时注意哪些问题？

143.生产种培养时注意哪些问题？

144.食用菌菌种为什幺会退化？

145.食用菌菌种退化的表现有哪些？

146.怎样防止食用菌菌种退化？

147.食用菌菌种的标籤有什幺规格？

148.怎样书写食用菌的菌种标籤？

149.详细标籤怎样写？

150.简明标籤怎样写？

151.食用菌引种须知哪些？

152.怎样使用高压灭菌锅？

153.不同原料灭菌时间、压力有什幺不同？

154.怎样正确使用紫外线灯？

155.怎样使用甲囗熏蒸灭菌？

156.怎样驱除室内残留甲醛气味？

157.怎样使用硫磺熏蒸灭菌？

158.接种室的建造原则是什幺？

159.接种原则是什幺？

160.食用菌栽培场地如何选择？

161.接种箱的设计和使用要求是什幺？

162.无菌操作规程是什幺？

163.无菌程度的检验方法有哪些？

164.购买何种药品进行消毒灭菌？

165.用酒精消毒使用浓度是多少？怎样配製？

166.液体菌种和固体菌种各有哪些优缺点？

167.液体菌种的质量标準有哪些？

168.试管棉塞的製作有哪些要求？

169.怎样製作麦粒菌种？

170.怎样提高麦粒菌种的生长速度？

171.怎样鉴别菌种质量？

172.为什幺要进行菌种保藏？

173.菌种保藏原理是什幺？

174.菌种保藏的方法有哪些？

175.怎样进行菌种的低温定期移植保藏？

176.怎样进行菌种的液体石蜡保藏？

177.怎样进行菌种的沙土管保藏？

178.怎样进行菌种的滤纸片保藏法？

179.怎样进行菌种的自然基质保藏法？

180.怎样进行菌种的生理盐水保藏法？

181.怎样进行菌种的冷冻真空乾燥保藏法？

182.怎样进行菌种的液氮超低温保藏法？

六、木腐型食用菌栽培技术

（一）平菇栽培技术

183.平菇菌株有哪些温型？

184.平菇的菌丝体生长应达到何种要求？

185.平菇菌丝体的形成过程是什幺？

186.平菇子实体发育期分为几个阶段？

187.平菇优质菌种辨别方法是什幺？

188.适宜栽培平菇的原材料是什幺？

189.平菇原材料的质量要求是什幺？

190.平菇栽培料的配方是什幺？

191.平菇栽培菌棒有哪几种製作方式？

192.怎样堆制发酵料？

193.平菇栽培中怎样处理麦秸和稻草？

194.平菇栽培中怎样处理玉米芯？

195.平菇菌种接种量及接种方法是什幺？

196.平菇发菌期间怎样管理？

197.平菇出菇期间怎样进行管理？

198.平菇出菇后怎样进行转潮管理？

199.平菇採收后怎样使其培养料保湿？

200.阳畦栽培平菇怎样选场做畦？

201.阳畦栽培平菇怎样进料播种？

202.阳畦栽培平菇怎样发菌管理？

203.阳畦栽培平菇怎样出菇管理？

204.阳畦栽培怎样进行菇后管理？

（二）香菇栽培管理技术

205.怎样安排香菇生产季节和选择品种？

206.香菇培养料常用配方有哪几种？

207.怎样测定香菇培养料含水率？

208.香菇装袋过程的基本要求是什幺？

209.香菇培养袋怎样灭菌？

210.香菇接种步骤怎样安排？

211.香菇菌袋发菌期间的前期怎样管理？

212.香菇菌丝生长旺盛期怎样管理？

213.香菇菌袋怎样翻堆？污染袋怎样处理？

214.怎样掌握香菇菌棒脱袋时间？

215.香菇脱袋工序需注意什幺？

216.香菇菌筒转色是怎幺一回事？

217.香菇转色过程怎样进行乾湿交替和光暗刺激？

218.香菇菌棒为什幺不转色？

219.香菇菌棒不转色怎样补救？

220.秋季的香菇怎样管理？

221.怎样使寒冬多出香菇？

222.春季的香菇怎样管理？

223.香菇菌棒为什幺要浸水？

224.香菇菌棒浸水怎样操作？

225.花菇是怎样形成的？

226.发生香菇菌棒霉烂的原因是什幺？

227.发现香菇菌棒霉烂后怎样处理？

228.香菇畸形菇发生的原因是什幺？

229.防止畸形香菇发生的措施是什幺？

230.香菇在反季节栽培中容易出现哪些类型的畸形菇？

……

七、草腐型食用菌栽培技术

八、珍稀食用菌栽培

九、药用菌栽培技术

十、食用菌病虫害防治

十一、食用菌产品的贮藏及加工

陈青君：《园艺学各论》课程负责人，研究方向为设施蔬菜逆境生理与食用菌生理生态。开设课程：《植物科学技能训练》、《蔬菜园艺学》、《特种蔬菜》、《食用菌栽培》、《食用菌营养与保健》《蔬菜栽培生理》、《设施园艺学》等。

在研课题：主持北京市教委《北京山区血红铆钉菇人工保育技术》。参加：1.北京市教委重点项目 《叶用莴苣耐热品种选育及热激蛋白变化规律研究》 2.北京市农业科技项目《抗逆生菜品种引进与周年优质生产配套技术示範》 3.蔬菜团队“蔬菜优质生态安全创新”团队 4.北京市林业局项目《林下食用菌仿野生栽培》等。

主要研究成果：参编“十一五”国家级规划教材1部，主编科普着作2本，教改论文2篇，近年发表科研论文10余篇。负责网上答疑课程有：《园艺学各论》。

程继鸿，女，硕士，讲师，毕业于西北农林科技大学。现在植物科学技术学院园艺栽培教研室任教，主讲土壤农化分析和食用菌栽培等课程，主持科研项目3项，参加科研项目9项。