首先要学习最基本的4种麵团。儘管都是使用粉‧蛋‧奶油‧砂糖这些大同小异的材料，但不同的配方或作法，便会做出味道相异的麵团。只要改变内馅或素材的组合方式，就会变成另外一种甜点。以下就用各个麵团作出2种，总计8种不同的甜点。

Tarte aux Pommes苹果塔

Tarte Caraïbe朱古力塔

甜酥麵团pâte sucre

用来做成塔的甜味麵团。此麵团的作法，是将材料加入搅拌得柔软的奶油中研磨混合后烘烤，如同饼乾般酥脆的口感为其特徵。铺在模型里，填入奶油等后拿去烤。有时甚至可以摆上水果等材料。

选择适合用来製作少量甜点的器具

若要以一句话来形容製作甜点这件事，那幺就是「在细微之处以何种方式搅拌素材」了。每一种麵团和奶油的製作过程中，都有其最细微、理想的搅拌方式。