“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种胺基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌製蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌製泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其製作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食，应加以区别。
基本介绍
- 中文名：韩国辣白菜
- 英文名：Kimchi
- 主要食材：白菜，辣椒
- 分类：开胃菜，冷盘
- 口味：辣、酸
菜谱信息
主料 | |
大白菜：1棵 | |
辅料 | |
辣椒碎：15g | 辣椒麵,：50g |
洋葱：80g | 大米：100g |
韭菜：25g | 青椒：150g |
白米醋：50g | 味素：15g |
蒜：100g | 盐：100g |
姜：40g | 鱼露：20g |
白糖：100g | 苹果：半个 |
梨：半个 |
做法步骤
1. 大白菜（也可用娃娃菜）去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软（盐多腌得快些）。
2. 用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧乾水分（过完水后尝一尝菜的鹹度，如果觉得偏鹹可再用清水泡一会以去除鹹味。）
3. 辣椒麵、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
4. 大米淘洗乾净浸泡半小时，泡好的米和泡米水一起放入米糊机，加水至上水位线，放到米糊档，熬成米糊。
5. 熬好的米糊趁热倒入辣椒麵、辣椒粉、白糖里，拌匀。（米糊的量更具实际控制，不用都放进）（也可以用糯米粉，方法是：将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒麵拌匀。）
6. 姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁，放入料理机快速搅打（不用打成泥，有颗粒状更有质感，当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打，我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机，都切成碎末就可以了。），然后倒入辣椒糊里拌匀。
7. 苹果、梨切成碎末或者搅打成泥，倒入辣椒糊里拌匀。
8. 加入鱼露、盐、味素、白醋拌匀，晾凉备用。
9. 掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上（儘量涂抹均匀）。
10. 装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰柜冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。
