用料
材料 | 用量 |
大白菜 | 五颗 |
盐 | 一小袋（200g）(一杯） |
水（糯米糊） | 500ml |
糯米粉（糯米糊） | 两大勺 |
糖（糯米糊） | 两大勺 |
白萝蔔 | 250克（拳头大小） |
胡萝蔔 | 200克（拳头大小） |
葱 | 5小根 |
韭菜 | 10小根 |
蒜（洋葱蒜泥） | 24瓣 |
姜（洋葱蒜泥） | 一小块（指头肚大小） |
洋葱（洋葱蒜泥） | 拳头大小 |
鱼露 | 1/2 杯 （120ml） |
虾酱 | 1/4杯 （60ml） |
韩国辣椒粉 | 2杯（480ml)可根据口味调整 |
做法
1. 白菜根部硬皮去掉，不要完全切除 |  |
2. 白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。 |  |
3. 继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开，原因往下看 |  |
4. 白菜浸水弄湿，放到盆子里备用 |  |
5. 把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以） |  |
6. 撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，把底部的白菜翻到上面，腌两个小时，盆底会有很多盐水。中间这段时间用来準备辣酱。 |  |
7. 锅里倒入500ml凉水，放两大勺糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟 |  |
8. 煮成半透明，有一定的稠度后关火，加入2大勺糖搅化，放凉。 |  |
9. 白萝蔔和胡萝蔔切丝，葱和韭菜切碎 |  |
10. 蒜，洋葱，姜放入食品料理机打成泥，做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。 |  |
11. 放凉的糯米糊加洋葱蒜泥 |  |
12. 再加入鱼露和虾酱 |  |
13. 附虾酱图片 |  |
14. 步骤十二中加入辣椒粉，拌匀后倒入切好的菜（白萝蔔、胡萝蔔、葱、韭菜），拌好 |  |
15. 脱水后的白菜洗掉盐分，水控乾。 |  |
16. 第三步原因来了，从刀口撕半～ |  |
17. 每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱 |  |
18. 抹好酱的白菜对摺，收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒，每卷白菜都要挤紧，中间不留空隙，防止太多空气进入。 |  |
19. 阴凉处放置一天，第二天后再放入冰柜进行慢性发酵。 |  |
20. 第三天就可以吃了，从盒子里取得时候需要用乾净、乾燥的筷子，吃的时候可以切段，三个月内吃完。 |  |