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炼乳小馒头

(2020-06-13 23:07:25) 百科
炼乳小馒头

炼乳小馒头

炼乳小馒头,麵食、甜食的完美结合。鲜酵母用少许温水化开,麵粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩,最后用手揉成麵团。

基本介绍

  • 中文名:炼乳小馒头
  • 主要原料:麵粉
  • 是否含防腐剂:否
  • 主要食用功效:滋阴补阳
  • 适宜人群:大众
  • 副作用:无

菜品特色

普通麵粉
炼乳小馒头炼乳小馒头
500克温水
220克鲜酵母
8克(或乾酵母6克)原味和朱古力味炼乳适量

做法

1、鲜酵母用少许温水化开,麵粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩,最后用手揉成麵团。
2、麵团加盖或者盖拧乾的湿布,饧15分钟,再次把麵团揉匀,这时你会发现麵团是相当的细腻,加盖饧2-3小时发酵至麵团原体积2倍大,内部有均匀的蜂窝状即可。
3、发酵好的麵团用压面机反覆压5-6次再用手揉匀(或者直接用手揉),揉至麵团内基本无气泡。
4、把揉好的麵团放到案板上,擀成长方形厚度约为5毫米的面片,从长的边向上紧紧捲起成长条状,用刀切成24个大小一致的馒头生坯。
5、做好的小馒头生坯盖湿布饧发20-30分钟,用手轻按馒头表面会立即弹起,托起生坯会感到发轻,没有一开始那幺沉甸甸的,就饧好了。
6、饧好的馒头生坯,放入已经加好凉水并且铺好打湿屉布的笼屉上,生坯之间要留一定的空隙,蒸的时候会涨大,蒸锅加盖大火烧开转小火蒸10分钟,关火3分钟以后再开盖,立即取出放在帘子上,如果不是立即吃,就要盖湿布晾凉以后放入保鲜袋保存。
7、锅内放入足量的油烧至6成热,放入蒸好的小馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去多余的油,与刚蒸好的小馒头一起装盘,另外把两种炼乳倒入小碟中,用牙籤画出花纹,随馒头一起上桌。

营养价值

1、麵团2次饧发一定要到位,切不可操之过急。
2、发好的麵团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。使用家用压面机可以节省时间和体力,如果没有压面机就用手来揉面,直到切开的麵团内无气泡。
3、如果不是竹製或木製蒸笼,生坯一定要凉水上锅,开锅后立即转小火蒸製,大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死,表面发黑不起发。
4、蒸好以后不要立即开盖,等关火3分钟以后,锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。
5、炸馒头的时候火不要太大,否则馒头一下锅就焦糊了。
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