朱古力派

原料

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白）、细砂糖60克、低筋麵粉100克、杏仁粉20克。

2、内馅：果酱、朱古力酱。

3、装饰：黑朱古力150克、白朱古力适量。

1、蛋黄+10克糖打散；

2、蛋白+50克糖打至接近乾性发泡；

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀；

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中；

5、切拌均匀成麵糊；

6、将麵糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）；

7、入烤箱180度烤约10分钟；

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或朱古力酱，然后两片一夹成为夹心小饼；

9、黑朱古力切成小块，隔水融化后稍晾凉些；

10、将夹心小饼放在架子上，下面垫上油纸或盘子，将融化好的朱古力液慢慢浇在上面，两面都浇好；

11、待表面的朱古力液凝固，将白朱古力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在朱古力派上面做些装饰，等凝固即可。

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可；

2、做这个小饼的材料并不需要特别精确，糖量我减少了约1/3，原做法要用到100克糖；

3、夹心中的朱古力酱，可将黑朱古力和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可；

4、做好的夹心小饼，不浇表面的朱古力，直接吃味道也很好；

5、最后浇朱古力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时；

6、自己吃的话，口感更重要，不需要那幺完美的外观，也就不必这幺讲究了。最省事的办法，是把小饼放到朱古力液的碗里，全部沾满朱古力液（过程图中有），放在架子上凝固就行了，这样底部的朱古力表面肯定会被架子蹭掉不少，表面也不会很光滑平整，但味道绝对不受影响。最后装饰的白朱古力也是可有可无的；

7如果可能，儘量选择可可脂含量高的纯朱古力，价格虽高一些，但那是真正朱古力的味道，对健康也有益）