清代医家顾仲在其着作《养小录》中记载的一则食方，主料为大闸蟹，佐以黄酒、菊叶汁等辅料清蒸而成的一道美食。
基本介绍
- 中文名：松壑蒸蟹
- 主要食材：大闸蟹，绍兴黄酒等
- 分类：江浙风味
- 口味：鹹鲜味美
- 功效：清热解毒、养筋活血
书中记载
清顾仲的《养小录》中记载了一则“松壑蒸蟹”的食方：“活蟹入锅，未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆，略加水及椒盐、白糖、姜葱汁、菊叶汁，搅匀。入蟹，令其饮醉不动，放取入锅。既供饕腹，尤少寓不忍于万一云。蟹浸多，水煮则减味。法以稻草捶软，挽匾髻入锅，平水面，置蟹蒸之，味足。”
做法
1、备好姜醋汁：老姜剁碎或擦成蓉，加入适量香醋、白糖、椒盐、菊叶汁，调成姜醋汁；
2、大阐蟹用刷子将蟹壳表面刷乾净（不用解开绳子），用绍兴黄酒稍微腌製一下码放在蒸屉上；
3、蒸锅内放入水，蒸盘上铺上紫苏叶、老姜片，水烧开后，放入螃蟹，大火蒸15－20分钟；趁热蘸姜醋汁食用最佳。
饮食宜忌
清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。
螃蟹性寒，脾胃虚寒者忌食。患有高血压、冠心病、动脉硬化者会引起胆固醇增高。
食方作者
顾仲，清代医家。字中村，号浙西饕士。浙江嘉兴人。素重养生，倡饮食必洁且熟，有理有节，遵生颐养，以和于身。取杨子建辑《食宪》，採录有关饮食方面的内容，结合自身的体验编撰而成的。撰《养小录》三卷（1818年）。