花雕蒸蟹

主菜用料

青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味素1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片

配饰用料：乾红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

将青蟹清洗乾净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、乾红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

1、鲜活梭子蟹一只，洗净，这次买回来居然发现少了大钳子

2、把蟹盖打开，去除所有不能吃的部分，把蟹肉切成四块

3、把蟹肉放在一个大碗里

4、蒸锅烧开，放入大碗大火蒸5分钟

5、鸡蛋两个打散

6、鸡蛋液里加少许盐

7、蛋液里加香油，花雕酒继续打匀

8、把大碗取出，蒸螃蟹过程中流出来的汁水倒入蛋液里，再在蛋液里加适量温开水打匀

9、把蛋液倒一半在蟹碗里

10、放入蒸锅，盖上盘子或者保鲜膜，大火蒸5分钟

11、剩下的蛋液加葱花拌匀

12、把大碗取出，倒入剩下的蛋液

13、放上蟹盖，盖上大碗

14、放蒸锅里再蒸5到8分钟至蛋液凝固即可

这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。