猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味麵食。它吃着筋滑利口，製作简便，随乡就俗，适用多种麵粉和浇头，又加製作简便，倍受民众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面製作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜麵、荞面製作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜麵製作柔软，还能碾推成花纹、触鬚等式样，更使这种麵食形象多彩多姿。

1．将小麦粉放在盆里。

2．和面的水里加少许的食盐。

3．一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。

4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。

5．用湿纱布盖住麵团，“醒”30分钟。

6．切成条状后再切成指节大小的颗粒状。

7．用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。

营养素每914.0克

热量 (大卡)1953.82

碳水化合物 (克)206.76

脂肪(克)69.99

蛋白质(克)132.18

纤维素(克)12.51

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经。用小麦製成的麵粉，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，可主治髒躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等病症，在营养价值和食用功效上都不可小视。

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀麵杖，做不成麵条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀麵杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的麵条下锅煮熟后再浇上鱼虾滷汁端给乾隆吃。乾隆见麵条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什幺面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

猫耳朵极像义大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说义大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿製的，后来便由机器生产了。

猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后讚不绝口。从此，这种麵食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味