猪肝汤，是用猪肝製作的一道家常菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
食用时注意，1-3岁幼儿适宜，高胆固醇、肝病患者忌食，糖尿病、高血压、贫血、坏血者适宜，肾炎增加、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食。
基本介绍
- 中文名：猪肝汤
- 主要食材：猪肝，姜，菠菜
- 分类：川菜，湘菜，粤菜，鲁菜，徽菜
- 口味：鹹
菜品特色
用料简单，营养丰富
猪肝汤做法
做法一
製作食材
猪肝300克
嫩姜丝 150克
水 4杯
盐 1小匙
太白粉2大匙
盐 2小匙
糖 1/2大匙
香油 1/4小匙
米酒1大匙
製作流程
(1)猪肝洗净沥乾切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥乾备用。
(3)煮一锅热水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用。
(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。
做法二
製作食材
猪肝250克
番茄150克
猪油15克
味素3克
细盐4克
酱油10克
胡椒麵1克
香油5克
葱末少许
製作流程
1.猪肝洗净切成薄片，用少量酱油拌匀。番茄洗净，用开水烫一下，剥皮、去籽，切成角。
2.将猪油的汤锅置于旺火上，待油烧制八成熟时，放入番茄、葱末煸炒片刻，再放酱油、细盐及开水。
3.汤开后放入猪肝，待汤再开时，撇去浮沫，并烧片刻，加入胡椒麵、味素，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。
特点：色酱色，味清香、微辣，汤浓。
做法三
製作食材
猪肝50克，菠菜50克，植物油13克，精盐2克，葱、姜末5克，料酒3克。
製作流程
1、将猪肝洗净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐、水5-克拌腌片刻;菠菜择洗乾净，在开水锅中烫一下，捞出，切成小段。
2、锅置旺火上，加入植物油浇热，下入葱姜末爆香，加入水100克，烧沸后将碗中肝片连水一併下锅，烧沸后撇去浮沫。
3、下入菠菜、盐，开锅后可先盛出菠菜，然后再烧两开，即可倒入碗内。
要点：猪肝下锅后，煮至断生即可，不要煮老，以免影响口味。给宝宝吃肝喝汤。
营养价值
营养成分
热量：57.7大卡
钠：25.13毫克
钾：12.28毫克
镁：0.18毫克
铜：0毫克
钙：0.02毫克
蛋白质：0.02克
营养功效
补肝明目， 补血 ，去除毒素， 增强人体免疫力。
通肠导便、防治痔疮 促进生长发育、增强抗病能力 补充铁质 清洁皮肤、抗衰老。
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素a，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有一定预防作用。 还可以促进人体的新陈代谢，有利生长发育。
猪肝本身具有补肝养血、明目的作用，菠菜有补血作用。猪肝与菠菜相配，营养价值更高
注意事项
在吃猪肝汤的期间，要注意以下几点：
1、保持良好的作息习惯，儘量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、积极参加户外运动，放鬆心情。
4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。