本书一反我国素食菜谱的单调乏味。对怎样将豆类食品烹製出多种色、香、味俱佳的美食，达到营养、保健、养生的完美结合，书中提供了160种食谱，款款新颖，风味各异，而且对餐馆烹饪方法的基础上加以发展和创新，使之更适合家庭烹製，简便易学，是家庭烹饪的好帮手。

补肾健脾――刀豆
凉拌刀豆
刀豆沙拉
酱爆刀豆
甜辣刀豆
蒜末炒刀豆
刀豆炒榨菜
刀豆炒玉米
香辣刀豆烤饭
补肾益气――豇豆
泡豇豆
糖醋豇豆
葱油豇豆
双酱拌豇豆
姜汁豇豆
鲜辣豇豆
麻辣豇豆
鱼香豇豆
补脾和胃――扁豆
西式扁豆沙拉
辣酱扁豆
香椒扁豆
鱼香扁豆
豆茭三丝
白扁豆素菜汤
抗癌益气――豌豆
生偏豆苗
豆苗炒冬笋
豆苗炒香菇
生炒荷兰豆
川味荷兰豆
咖喱豌豆
奶油烩豌豆
豌豆素沙拉
意式豌豆通心粉
酸菜豌豆汤
豌豆泥鲜汤
健脑益气――蚕豆
葱油蚕豆
埃及蚕豆
蚕豆炒春笋
蚕豆煎饼
蚕豆鲜辣汤
伊拉克蚕豆汤
补虚健身――大豆
熏青豆
五目豆
笋脯豆
茄汁黄豆
怪味黄豆
川味毛豆
毛豆炒萝蔔乾
毛豆炒酱瓜
补肾益寿――黑大豆
素肉鬆
特色乌豆
酸辣乌豆
腊八乌豆
乌豆豆皮汤
清热利水――赤豆
赤豆粥
三色豆泥
赤豆菜饭
豆泥饺子
油炸豆沙饺
豆沙梅花包
清热消暑――绿豆
绿豆粥
绿豆沙茶
香辣绿豆
非洲绿豆煎饼
绿豆水晶包
淡盐绿豆汤
冰镇绿豆汤
防癌保健――豆芽
酸辣银丝
辣味银丝
酒香银丝
银绿炒菜
三色炒菜
豆芽炒乾丝
银丝腐皮卷
豆芽菜包
豆芽莼菜汤
生煸黄豆芽
香葱炒豆芽
糟卤黄豆芽
糖醋黄豆芽
香辣豆芽菜
麻辣双芽菜
豆芽炒金条
炒三合芽莱
豆芽雪菜汤
补虚养血――豆製品
酱拌豆腐
松花豆腐
香葱拌豆腐
香蒜拌豆腐
香椿拌豆腐
枸杞拌豆腐
玛瑙拌豆腐
紫菜拌豆腐
鲜汁豆腐脑
鲜辣豆腐脑
香芹豆腐
香辣豆腐
杏仁豆腐
麻婆豆腐
川味豆腐
菜滷豆腐
美味炸溜豆腐
家常豆腐
东坡豆腐
“熊掌”豆腐
一品豆腐
香美素“牛肉”
莲蓬豆腐
豆腐三丁
火烧冰豆腐
油炸豆腐排
豆腐烩番茄
豆腐烩白菜
珍珠豆腐丸
八宝豆腐羹
沙锅豆腐
沙锅素什锦豆腐
珍珠鲜杨
酸辣豆腐杨
清蒸臭豆腐
油炸臭豆腐
辣味臭豆腐
姜汁百页丝
咖喱百页丝
红烧素鸡
凉拌美味乾丝
五香豆腐乾
兰花豆腐于
滷汁豆腐于
香于炒蒜苗
香乾炒鲜菇
雪菜炒乾丝
香于炒核桃丁
香于炒三了
油豆腐炒山珍
油豆腐酿山珍
油豆腐冬粉汤
榨菜拌豆腐皮
炒素蛋
五香素火腿
香美素肉卷
烩素三鲜
炸素卷
炸果卷
炸响铃
素白斩鸡
酱汁素鸭
茄汁烩豆皮
美味素香肠
麻婆腐竹
桂花“鲜贝”
腐竹烩鲜菇