苦刺花

...........................................800克

味素

............................................... 2克

豆鼓

.............................................100克

胡椒粉

............................................. 2克

腊肉

.............................................100克

辣椒油

............................................10克

水腌菜

............................................50克

猪油

..............................................50克

精盐

............................................... 5克

2.炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下豆鼓炒酥，加肉未炒散，放苦刺花炒透，加盐、味素、胡椒、辣椒油，簸锅数次，下腌菜，炒匀即成。

苦刺花清香，其味苦涩，必须沸水焯透，再用清水浸漂 1～2天，除去苦涩味，然后入菜。

“南方人嗜豉，北方人嗜酱”。豆鼓是南方人民不可缺少的鹹菜和调味品。豆豉最早称作“幽菽”，秦代改称豆鼓，汉代豆鼓生产已相当发达，商人龚少翁卖鼓“获利多至一万万”。豆鼓有鹹。淡两种，淡者不加盐，多作药用。豆鼓的营养价值，几乎与牛肉相等，含蛋白质 19.5～39.3%。豆子在发酵过程中产生大量胺基酸，所以用作调味品极鲜美。

云南哈尼族生产的豆鼓，被称为“哈尼味素”，逢菜必用。用黑豆做出的豆鼓，含有丰富的植物黑色素，可以乌鬚髮、驻容颜。豆鼓炒苦刺花，是云南哈尼族的家常菜，极富山野风味。野菜细作，鹹辣酸香，苦凉解热，兼作药膳。