豆沙卷麵包

（参考分量：5个）

麵包麵团：高筋麵粉140克，水80克，乾酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克。

馅料：红豆沙125克。

表面刷液：全蛋液适量。

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至麵包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。

生产製作

1、根据一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的麵团排出空气，分成5份，揉成小圆麵团，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵好的麵团，按扁，包入25克红豆沙。

3、包好红豆沙的麵团，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成长椭圆形。

4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。

5、切好的麵团，捏住两头相互扭几下，然后把扭好的麵团打一个单结。

6、把打好结的面卷放进直径10CM的麵包纸托内。依次将所有麵团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到麵团变成原来的2倍大（约40分钟）。

7、发酵好的麵团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到麵包表面变为金黄色即可出炉。

TIPS

1、如果没有麵包纸托，也可以把卷好的麵团直接放在烤盘上。

2、馅料除了使用豆沙以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。