1. 白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。

2. 浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

3. 此时，可轻鬆的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。

4. 炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

5. 将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

6. 一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、乾且硬的状态时，加入熟麵粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。