豆沙麵包是日本的一种麵包，内为红豆馅。豆沙麵包是由木村屋创业者，茨城线出身的旧士族木村安兵卫和他的次男木村英三郎策划出的麵包。
1874年开始在银座的店铺销售，并博得好评。1875年4月4日，豆沙麵包被献上给赏花行幸的明治天皇，木村屋的豆沙麵包因此成为皇室的御用的。
基本介绍
- 中文名：豆沙麵包
- 外文名：Red bean bread
- 主要原料：豆沙，麵粉
- 是否含防腐剂：否
- 适宜人群：老人，少年
- 储藏方法：阴凉处存放
- 日文名：あんパン
做法
做法一
材料
（500克麵粉製成品5个）
第一次发酵：麵粉30千克 白砂糖5千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克
第二次发酵：麵粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克
玫瑰豆沙馅：豆沙馅30千克 玫瑰2千克
刷面蛋1千克
刷盘植物油1千克
製作方法
1.原辅料的準备与处理：选择麵筋含量高的麵粉过罗，白砂糖过筛去除杂质。将已炒好的豆沙馅按设计重要称好，掺入玫瑰，约分成每块1500克，每块再分成50小块备用。
2.成型与饧发：将发酵并成熟的麵团按计重量切成等量小剂，将小剂揉圆，稍饧按扁，包入已打好的豆沙馅，再搓成长条形或香蕉形。找好距离，摆入已擦油的烤盘中，放入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85%以上。待麵包体积增大适宜，也饧室，均匀的刷上一层蛋液，及时入炉烘烤。
3.烘烤：调整好炉温，用中等火烘烤。烤成表面金黄色，底面浅黄褐色，熟透出炉，冷却包装，即为成品。
做法二
材料
用料
- 高筋麵粉150克
- 豆沙100克
辅料
- 鸡蛋25克
- 酵母粉4克
调料
- 食盐1/4小勺
- 奶粉15克
- 白砂糖30克
- 牛奶70克
- 黄油15克
- 白芝麻适量
豆沙麵包的做法
麵包：高粉150克、奶粉15克、盐1/4小勺、细砂糖30克、蛋液15克、酵母4克、牛奶70克、黄油15克
其他：豆沙100克、蛋液10克、白芝麻适量
1.后油法将麵团揉至扩展阶段，于温暖处发至1-3倍大小（什幺是后油法？）
2.发好的麵团排气，鬆弛10分钟，再分成4等份鬆弛10分钟
3.準备好4份豆沙馅，团圆备用
4.将豆沙包入麵包皮中，接口处捏紧，收口朝下放置，擀成椭圆形
5.用小刀划出横条或斜条状破口
6.捲成长条形
7.接头接近或打结
8.于温暖湿润出进行二发至2倍大小
9.刷蛋液、撒芝麻后，入预热好的烤箱180℃，中层15-20分钟即可
做法三
材料
用料
- 高筋麵粉350克
- 鸡蛋1个
- 酵母(乾)5克
辅料
- 奶粉12克
- 黄油35克
- 红豆沙适量
调料
- 食盐3克
- 细砂糖40克
- 水173克
豆沙麵包的做法
1.将除黄油和豆沙以外的麵包材料按照先液体后固体的顺序放入麵包桶中，开动和面程式完成第一次和面后，加入软化的黄油
2.再启动一次和面功能，二个程式结束后麵团已经可以拉出一长薄又韧的薄，这样就可以开始做吐司了，收圆放入麵包机中开启发酵功能进行发酵
3.已经发酵完成的麵团
4.取出发好的麵团排气后，将麵团分成3等份，滚圆后盖保鲜膜鬆弛15分钟
5.取一小碗放适量豆沙馅加少许水，搅拌成比较好涂抹的状态
6.取一个麵团按扁后擀成椭圆形，翻面后底边压薄涂上豆沙馅
7.自上而下地捲起，收口处捏紧搓长
8.依次将三个麵团都搓成长条后编成三股辫收尾捏紧
9.收口朝下放进麵包桶中，开启发酵功能进行最后的发酵
10.发酵至二倍大小时发酵完毕
11.在发好的麵包表面先刷一层全蛋液，再撒上一层白芝麻
12.开启烘烤功能时间设定为40分钟，烧色选择浅色开始烘烤，时间结束后将麵包取出晾凉，凉透后再切片保存
烹饪技巧
1、麵粉的吸水率不同，麵包材料中的水不要一次都加进去，最好留10-20g最后调整；
2、麵团搓长的时候几条可交替着一起搓，这样会更容易也不易回缩；
3、豆沙馅没有称量，里面也可以不加水，只是太乾会比较不容易涂抹；
4、红豆沙也可以换做其他馅，椰蓉，红薯馅，紫薯馅都行。
营养价值
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)266.79
- 碳水化合物(克)50.80
- 脂肪(克)4.73
- 蛋白质(克)6.68
- 纤维素(克)0.77