180g中筋麵粉

50g猪油

15g细砂糖

45g水

10g鸡蛋液

120g红豆

50g细砂糖

适量油

适量芝麻

1红豆泡水过夜。2将红豆放入高压锅里，并倒入适量的水，大约没过红豆的2倍高，用高压锅将红豆煮熟。3将煮熟的红豆放入料理机里，并注入适量的清水。4将红豆搅打成比较细腻的红豆沙。我喜欢有豆子口感的豆沙，所以不会再过滤。5锅里倒入油，烧热。6倒入豆沙，小火慢炒。7待豆沙里的水汽被炒出，油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后，放入50g细砂糖，并再倒入少量油，继续翻炒。8豆沙中的水分被完全炒出，豆沙变得比较乾硬的状态，就表示豆沙馅炒好了。9将豆沙盛出，放凉。10一个鸡蛋打散，和面只需要10g鸡蛋液，其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。11把100g中筋麵粉、15g细砂糖混合均匀，倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油，揉成光滑的水油皮麵团。12另外取80g中筋麵粉和40g猪油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能会比较沾手，要有耐性。13将水油皮和油酥都静置15分钟鬆弛。14将水油皮平均分成16份。15油酥也平均分成16份。16先取一份水油皮，压扁，包入一份油酥。17揉成一个小球。18用擀麵杖擀成面片。19从一端捲起。20再次用擀麵杖擀成长条的片状。21再从一端捲起。22将16份麵团全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。23取一块麵团，擀成圆形麵皮。24放凉的豆沙馅同样平均分成16份，取其中一份包在麵皮里。25收口要收紧，朝下，揉成一个小球。26用手掌压扁，收口一定要朝下。27在表面刷上一层鸡蛋液。28用小刀在饼上划上三刀，要划破皮，可以看到内馅，这样烤的时候饼里的热气能出来，而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。29烤箱150度预热（一般烤老婆饼是用200度，但我家的烤箱温度偏高，150度即可，所以要根据自家的烤箱情况来看），将老婆饼放在烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄。

豆沙馅老婆饼

1、豆沙可以炒的乾一些，如果馅料水分太多，烤的时候表皮容易破裂。

2、油酥绝对不能放水，面和油的比例是2:1，会比较沾手，但要坚持和成光滑的油酥麵团。

3、传统中点，猪油的起酥效果最好，其次是黄油，最次是植物油。

4、中筋麵粉就是普通麵粉，也可以用高筋麵粉和低筋麵粉1:1的比例混合。

5、麵皮上划口子，一定要划船上面的表皮，能看到内馅，这是为了防止烤的过程中内馅爆裂