小吃名称：洋芋叉叉，烹饪难度： 低。

準备时间： 10-20分钟

主要食材：土豆，麵粉

用料：土豆1-2个，葱、乾辣椒，青椒、红椒各1只，麵粉2勺。

步骤：1.土豆去皮，擦成较粗的丝。没有工具的话用刀切也可以。

2.土豆丝用清水泡10分钟，沥乾水分，用乾麵粉拌匀，上蒸锅蒸10分钟。

3. 青椒、红椒去籽切丝，乾辣椒切丝，葱切成葱花。

4. 炒锅放2勺油烧热，加入乾辣椒丝、葱花、青红椒丝炒熟，再加入蒸好的土豆丝翻炒。

5. 加入盐、味素调匀出锅。喜欢花椒味道的还可以加入花椒粉。

注意：土豆丝要沥乾水分，麵粉不可多拌。

第一步 洋芋（土豆）叉丝

第二步 将洋芋丝过水洗净后沥乾

第三步 将洋芋丝内掺入麵粉搅拌均匀

注意：麵粉不要掺的过多、过厚

第四步 将搅拌好的洋芋丝上锅蒸

注意：洋芋丝要一层一层的码放好，不要一下子倒进去

第五步 用大火蒸20分钟就可以出锅了，既可以用滷子伴着吃，也可以炒着吃

1.西红柿卤

必须选用熟透的西红柿打卤，葱、姜、蒜等作料都要放，味道很独特。将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一併放入用大火暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，其它如蒜泥、醋、辣椒油等调味品视个人口味适量放入即可。

2.炒着吃

洋芋叉叉

将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一併放入用大火暴炒，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。注意不要太厚，烧开水后，上锅蒸熟 。

主料

土豆500g、蒜苗80g

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、辣椒麵适量、香菇适量、红萝蔔适量、香菜适量、花椒麵适量、麵粉适量

步骤

1.土豆去皮洗净。

2.切丝不要太粗喔。

3.拌入麵粉。

4.拌匀、每根土豆丝都要均匀沾满麵粉。

5.煮水。

6.沸腾后放入步骤4，大伙蒸10min。

7.出锅。

8.蒸时準备好菜，蒜苗最重要。

9.油热先入蒜苗，再依次加入香菇、红萝蔔丁。

10.加入叉叉，翻炒，并加入盐，花椒，乾辣椒麵，以及酱油。

11.装盘。

小贴士

1.蒸叉叉开水蒸，时间控制大火8-10min,时间太久就不会散开。

2.炒叉叉时有要多，这样更香且不粘锅。

1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
2、泡过的洋芋片水分要沥乾，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。
3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是乾爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入麵粉然后搅拌均匀。
4、洋芋片沾上麵粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！
6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。

西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，锅内到入清油，将切好的东西到入暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，蒜泥，醋，辣椒油（视口味而定）哈好香

锅内到入清油，西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。

两种吃法做起来差不多，吃起来就不一样了，其实你可以先试第一种吃法，下顿吃的时候，再尝试第二种。