形态特徵:

笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。

生活习性:

笋壳鱼属肉食性、底栖、喜穴居性鱼类、畏光、喜欢藏于石头缝、洞穴中，不喜游动，与其他肉食性鱼类如生鱼、乌鱼、桂花鱼相比，它生性并不兇猛。平时只是静静地呆在水中，只有当食物（小鱼、小虾）游近它的时候才变得兇猛，捕鱼的时候，会变得很灵活，能迅速地追逐猎物。养殖水温範围在15-33度，适宜温度在25-30度，下限温度为10度，上限温度为37度，适宜水酸鹹度PH值为7-8.5。能在PH值为6.5的酸性水体和盐度为10%的鹹淡水中生长。

食性:

笋壳鱼的食物种类是根据鱼的不同生长阶段而变化，全长1.5-2.5cm的鱼苗，以枝角类、桡足类等活饵料为食，逐步从枝角类、桡足类过度到食鱼花、虾苗为主，全长5cm以后，逐步从食虾苗、鱼苗过度到食较大规格的小鱼、虾，当鱼苗生长到全长12-14cm，体重30-50克时，在人工养殖条件下，可开始饵料驯化，饲餵冰鲜鱼肉碎块或沉水性人工合成全价饲料。全长6-7cm以上的鱼多表现为早晨、黄昏潜伏在浅水处静候捕食。

泰国笋壳鱼的养殖条件适宜，在饵料适口、充足的条件下，由全长 2-2.5cm的鱼苗生长到4-5cm以上的鱼苗约1个月，由全长4-5cm的鱼苗生长到全长12cm以上，体重30-50克的鱼苗约4-5个月，由30-50克的鱼苗生长到400克左右的商品规格约6-8个月。在温度适宜条件下，全程养殖周期约为12-16个月。泰国笋壳鱼在我国长江、珠江流域均可採用塑胶大棚越冬养殖，也可充分利用各地养殖甲鱼的温室内水泥池养殖。。
投饵:

泰国笋壳鱼为肉食性鱼类，幼苗期摄食轮虫、枝角类；长至2厘米以后开始捕食鱼虾幼苗、小昆虫，东南亚地区的人工孵化场在鱼种培育时投餵鲮、鲤鱼花。故在人工养殖投

放鱼种前塘水应培有一定数量的微生物，并适当投放些鱼花，给鱼种以充足的饵料，防止因饵料不足而互相残食。鱼种经集中标粗后进入大塘，可继续投餵大小适合的鱼苗（或虾苗），直至养成；也可以在鱼种标粗阶段驯食冰鲜杂鱼，直到养成。泰国笋壳鱼平时静止在水下，游动少，消耗体能不大，饱食一餐可多日不食，饲料係数约在5左右。每日投餵量约为鱼体重的3%，分早、晚两餐，泰国笋壳鱼夜间活动频繁，故投餵量早上占1/3、晚上占2/3。

以冰鲜小杂鱼作饲料时，鱼种阶段要打成鱼浆泼洒在水中。鱼种进入大塘养殖，鱼浆要适量的麵粉和鳗料拌合成团；进入养殖中、后期则可切成粒、块状。投餵需要设固定食台，食台可用竹片和1米×1米的正方形网布做成，分置在四周的塘底，定期提出水面检查，观察鱼的食量和鱼体健康状况、生长速度和酌情增、减饲料，以及清理残饵。

泰国笋壳鱼在冬春季节长速缓慢，进入夏秋高温天气长速较快，我们在养殖中发现，从9月-翌年6月的养殖前期平均只有150克/尾，而到了10月则快速长至400克/尾，虽然商品规格一般要达200克，但经济养殖期要1年以上为好。

养殖泰国笋壳鱼要有越冬设备，可採用三种越冬方式：①在4-5月份投放新苗，年底可上市部分达到商品规格的，其余的继续越冬养殖至翌年8月；②9月份投苗，成活稳定后进入越冬季节，翌年12月前收穫上市；③10月购进种苗集中越冬标粗，翌年4-5月份塘放养，年底可全部上市。泰国笋壳鱼的越冬水温要求在15℃以上，在广东地区採用罗氏沼虾越冬的塑胶布大棚较为安全、经济。越冬期要减少投饵和加强水质管理，可使用有益菌降低水中的氨氮。

泰国笋壳鱼的收穫分为平时捕大留小、选择上市和乾塘一次性捕完。养殖过程中在塘边放置一些直径10-20厘米、长1米左右的直筒，直筒要开有多个小孔，利用泰国笋壳鱼喜欢穴居的特点，收捕时双手堵直筒两头提起，水从小孔流出，挑选筒中符合规格的产品。泰国笋壳鱼有钻泥不动的习性，乾塘收捕时应注意捕捉乾净。

泰国笋壳鱼离水后只要保持湿润、阴凉，可存活数十小时，非常有利于鲜活产品的运输。从东南亚箱运回来的产品採用每尾用塑胶袋湿润充氧独立包装，每箱数十千克，经20小时仍存活完好。

澳洲笋壳鱼

澳洲笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。

油浸笋壳鱼

原料： 笋壳鱼1条, 盐5克, 味素2克, 姜汁15克,豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 葱丝50克,植物油1000克,

做法：

①将鱼宰杀后用刀剖开鱼的背部，取出内脏，洗净，放入容器内，加盐（酱油）、姜汁酒、糖浸渍腌约十多分钟。

②锅架火上，放入植物油，旺火烧至七成热左右，投入笋壳鱼，立即端锅离火进行浸炸，当油温逐渐下降后再端锅回到火上加热，待油温又升至六七成热时，再离火浸炸，如此反覆进行多次，直到鱼肉嫩熟为止。每次浸炸时间以五六分钟为宜，油温也不能过高，否则，容易出现鱼皮脱落，或外焦内生等现象。

③将浸炸成熟的鱼捞出，控净油分，盛入盘中，在鱼的表面撒放葱丝及胡椒粉。

④另用一锅架在火上，放入少量植物油，烧至八成热，浇在鱼表面的葱丝上，炝出香昧，最后淋入豉油王即成（也有的用豉油王、味素和适量鲜汤加热成为味汁淋入鱼盘内）。