方法：将牛肉丝用生粉、生抽、料酒腌製。油温较高时将牛肉丝和小米辣下锅翻炒，盛出。接着将芹菜、红辣椒丝和大蒜入锅，炒到7成熟时，加入牛肉和米辣，炒熟就好了。出锅时不必勾芡，牛肉在腌製时已经加了生粉，所以会有一些滑滑的感觉。
注意事项：
1。牛肉切丝时要逆反纹路切，否则会咬不动。介绍一个切牛肉的经验：将牛肉放入冰柜冷冻室越1小时，稍微冻得有些硬的时候再拿出来，会比较好切一点。
2。炒牛肉不可以放姜，中医上这两者相忌。
3。小米辣要切开，这样才入味。炒的时候最好再淋一些泡製小米辣的汁，味道会更好。