泡椒猪手是一道家常菜，辣鲜浓厚、糯香宜人、肥而不腻。煨猪手要用小火慢炖，以使味道均匀渗入。
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品，用它做出的莲藕猪手、花生焖猪脚、滷水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。猪蹄又称猪脚，中医称其性平、味甘鹹，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。这道泡椒猪蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。泡椒，是川菜中最受欢迎的味型之一：荤的有泡椒肉丝、泡椒鸡片、泡椒鱼头、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔；素的有泡椒青笋、泡椒杂菌、泡椒藕片等，都是川菜馆里点单率和上桌率很高的菜式。泡椒是餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，不但以鹹辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，同时泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
基本介绍
- 中文名：泡椒猪手
- 主要原料：猪前蹄，泡椒
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：胶原蛋白质，生理代谢
- 主要食用功效：补虚弱，健腰膝等功能
- 适宜人群：老人，青少年
主要材料
猪前蹄1个（约750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸萝蔔100克，雪豆20克（又称白豆、香豆，种子多为白色，肾形，较大，长约2.5厘米，豆香较浓郁，为诸豆之冠），红尖椒10克。葱花10克，葱油50克，红油15克，花椒8粒，胡椒8粒，盐5克，味素3克，高汤750克，川椒6克。
製作步骤
1、先将鲜猪前蹄一剖分二，斩成五大块，放清水中漂洗乾净，入沸水锅中大火氽约3分钟氽净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。
2、取一煨汤用的砂罐，将处理好的猪蹄加酸萝蔔、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。
3、锅置火上放入葱油，烧至四成热，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤，再放盐、味素、红油小火焖烧3分钟，大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。
营养价值
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏鬆的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。