马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃][1]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼乾之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
基本介绍
- 中文名：法式马卡龙
- 主要原料：糖粉(ICING SUGAR)90克
- 是否含防腐剂：否
- 调料：白糖65克
菜品特色
马卡龙是一款经典法式甜点。2片口感酥脆的小圆饼，包裹着绵密柔软的果酱内馅，赋予了法式马卡龙独一无二的外观和口感。
做法
成分
杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）
蛋清（2个）约68克
食用色素（可选，今天这里有三款颜色：本色、蓝色、粉红）
夹心成分
黄油 50 克
糖粉 75 克
香草香精 1茶匙
水 1 茶匙
製作方法
1．糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末；
2．过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎；
3．在一个无油无水乾净的容器里，打发蛋白。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打髮状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状（容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出）；
5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白，每次都需要翻拌均匀；
6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆；
7. 圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置15分钟左右，入烤箱；
8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右。
营养价值
低胆固醇、低钠盐、低饱和脂肪酸、富含钾。