《法国蓝带糕点製作(初级)》由中国轻工业出版社出版。

法国蓝带厨艺学院，始建于1895年，如今已成为世界上最权威的厨艺培训和酒店管理学校。通过一个多世纪的发展，目前，法国蓝带厨艺学院在法国、英国、日本、澳大利亚、加拿大、美国、墨西哥、黎巴嫩、韩国、秘鲁等20个国家设立了50所分校，每年培养2万多名学生。

序
法式糕点基本技法
麵团
PATE
油酥麵团
PATE SABLEE
甜酥麵团
PATE SUCREE
发酵麵糊
PATE BATTUE—POUSSEE
泡芙麵糊
PATEA CHOUX
海绵蛋糕麵糊
GENOISE
分蛋法海绵蛋糕体麵糊
BISCUIT A LA CUILLERE
普罗格雷麵糊
PATE A PROGRES
摺叠派皮
PATE FEUILLETEE
可颂麵团
PATE A CROISSANTS
皮力欧许麵团
PATE A BRIOCHES
可丽饼麵糊
PATE A CREPES
奶油馅
CREME
糕点奶油馅
CREME PATISSIERE
杏仁奶油馅
CREME D'AMANDES
英式奶油馅
CREME ANGLAISE
奶油馅
CREME AU BEURRE
慕斯
MOUSSE
朱古力慕斯
MOUSSE AU CHOCOLAT
水果慕斯
MOUSSE AU FRUIT
朱古力
CHOCOLAT
15克力调温法
TEMPERAGE CHOCOLAT
甘那许
GANACHE
蛋白霜
MERINGUE
法式蛋白霜
MERINGUE FRANCAISE
义大利蛋白霜
MERINGUE ITALIENNE
瑞士蛋白霜
MERINGUE SUISSE
砂糖
SUCRE
煮糖法
CUISSON DE SUCRE
法式糕点经典实例
焦糖布丁
PETITS POTS DE CREME CARAMEL
雪花蛋奶
CEUFSA LA NEIGE
舒芙雷
SOUFFLE
红果酥饼
SABLES AUX FRUITS ROUGES
爱之甘醇
PUITS D'AMOUR
冰镇牛轧糖
NOUGAT GLACE
朱古力慕斯
MOUSSE ALT CHOCOLAT
百香果慕斯小钱袋
AUMONIERE DE MOUSSE PASSION
牛角麵包、杏仁牛角麵包、杏桃牛角麵包
CROISSANTS ，CROISSANTS AUXAMANDES ，CROISSANTS AUXABRICOTS
苹果磅蛋糕
QUATRE—QUARTS AUX POMMES
糖衣水果
FRUITS DEGUISES
迷你什锦水果塔
TARTELETTES FOURS
林茨塔
TARTE LINZER
楠泰尔皮力欧许
BRIOCHE NANTERRE
蛋白霜尚蒂伊朱古力
MERINGUE CHANTILLY
CHOCOLAT
小丑服蛋糕
GATEAU ARLEQUIN
椰子岩
ROCHER COCO
杏仁马司寇特
MASCOTTE PRALINE
三角派
JESUITES
松炸苹果
BEIGNETS AUX POMMES
法国吐司
PAIN PERDU
原料
INGREDIENTS
工具
MATERIEL
法式糕点常用术语
VOCABULAIRE