肉粽是福建泉州传统的地方风味小吃，端午节食俗。其选料讲究，配料多样，製作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。製作时先把糯米浸后晾乾，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又乾又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
基本介绍
- 中文名：泉州肉粽
- 外文名：rou zong
- 别称：肉粽
- 主要原料：糯米，猪肉，虾米，滷鸡肉，莲子
- 主要营养成分：高脂肪，蛋白质，维生素
- 主要食用功效：喜庆团圆，幸福美满
- 适宜人群：老少皆宜
- 副作用：吃多了便溺
- 储藏方法：冷冻
配製原料
1、主料：
糯米4000克，软骨竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干。
2、辅料：
猪腱肉1100克，虾米250克，香菇250克（要挑选小朵的），滷鸡肉600克，莲子250克。
3、调料：
精盐44克，味素4克，红酱油210克，五香粉20克，猪油135克，白糖95克，加饭酒15克，乾葱头30克。
製作方法
1、把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥乾。
2、将糯米放水中浸泡1小时，淘洗乾净，捞起沥乾水。将大锅烧热，放入50克猪油、20克乾葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和滷肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。
3、将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10克乾葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味素、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。
4、把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。
5、锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味素2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。
6、取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、滷鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈綑扎住，要扎紧。
7、取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。