油麵筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。

小麦麵粉经过水洗、沉澱，就是小麦澱粉，其副产品就是水麵筋，要是把水麵筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的油麵筋。

油麵筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜餚，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油麵筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油麵筋早已成为无锡着名的土特产了。杭州富阳的龙门镇也盛产油麵筋。当地的油麵筋在当地人填入特製的里料后口感美味无比。每逢龙门民俗文化节，龙门麵筋也成为了餐桌上必不可少的一道美食。

油麵筋塞肉

说起油麵筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜餚引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已準备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝鬆脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油麵筋”。 没多久，油麵筋进了千家万户，肉酿麵筋、麵筋炒肉丝、菜烧麵筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。

红烧油麵筋

油麵筋知识介绍： 麵筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将麵粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成麵团，稍后用清水反覆搓洗，把麵团中的澱粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是麵筋。

油麵筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油麵筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

油麵筋食疗作用： 油麵筋性凉、味甘；

有和中益气、解热，止烦渴的功效。

油麵筋做法指导： 油麵筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油麵筋塞肉”等。