油馍头，也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是北方传统麵食小吃，类似油条，又和油条不同。总之它是发麵油炸后的食品。在北方一带广为流传，早上吃油馍头，配上豆浆、素氽汤、肉丸子速食麵或者胡辣汤是北方人习惯吃法。油馍头是河南地区的着名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。
基本介绍
- 中文名：油馍头
- 外文名：youmotou
- 别称：麻烫
- 主要原料：小麦麵粉，食盐
- 是否含防腐剂：否
- 主要食用功效：饱腹，零食
- 适宜人群：老年，小孩
- 副作用：无
- 地区：河南地区
- 类别：麵食
- 别称：老鸹头
材料
麵粉适量，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只。
製法
和面
一、先把温水倒进盆里，然后，放入硷面、碘盐用水化开，最后倒入麵粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。
二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。
三、冬天也可以晚上睡觉前发麵，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。
油炸
油热之后，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油麵上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。
吃法
胡辣汤、豆腐脑沾着油馍头，也可以配豆沫，或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。热油条沾黄豆浆，烧饼加油条，油条配甜汤等。