小龙虾1500克

调料

1.準备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪乾净，控乾水分备用；小龙虾清洗乾净，去掉虾头的前1/3部分，不仅更加乾净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁

2.锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出

3.扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

4.将控乾水分的小龙虾全部倒入锅中；控乾水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己

5.快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩

6.炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀

7.将小龙虾全部捞出，控乾油，备用

8.倒出一半的油；冷却后放进密封的容器里存放，避免油产生怪味，留作以后食用

9.将锅中剩余的一半油，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、乾辣椒、乾山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放

10.倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味

11.倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里

12.加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

13.大火烧开，盖盖焖30分钟

14.中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味

15.30分钟后，锅中啤酒全部烧乾只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾

16.装盘盛出，就可以食用啦；为了拍照好看，表面也可以撒些细香葱碎装饰喔

1、点击查看：如何挑选小龙虾；

2、点击查看：如何清洗修剪小龙虾；

3、在选用啤酒上儘量选择度数高的，因为在烹饪中，小龙虾最后会完全吸收啤酒，所以度数越高的啤酒更能让小龙虾入味，切记不能用带有果味的任何啤酒；

4、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反覆发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾，虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。