油炸饊子，又叫麻油饊子，是洪洞县独有的一种油炸食品。据《洪洞县誌》载：每年农曆二月二，洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。逢此日，广胜寺人山人海，两县县令及地方绅士都来参加。但见庙会中有敲锣打鼓的，有放三眼沖的，还有卖油糕、豆腐菜、羊杂烩等各种风味小吃的。在这众多的摊点中，最引人注目的是两县来的烹饪高手，在此架起油锅炸饊子。这既是一场技术表演比赛，又是祭水前的必要準备。待炸出的饊字在大方桌上堆成了“山”，人们便开始祭水。祭水由“水神庙”的高僧主持，主要内容是向莲花池投饊子。说来奇怪，每投进10个饊子，到了分水亭，必然分成北面7个，南面3个。经过测量，北面的水流量之比为7:3 。为什幺三、七分水，民间流传着这样一个故事：很早以前，洪洞、赵城两县人为争夺霍泉水经常发生争斗，甚至出了人命。后来两县达成协定，在滚沸的炸饊子的油锅里，放10个铜钱，每县推选出一个代表用手捞，依据捞出的铜钱数分水。结果赵城代表捞出7枚，洪洞代表捞出3枚，于是便修筑了这个三、七分水的亭子。洪洞县参加祭水炸饊子的最后一位师傅为梁二爷（已去世），现在炸饊子的传人为杨永祥。

一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

食材：小麦麵粉500克，食用油适量，食盐7克，鸡蛋1个，清水适量。

做法：

1．小麦麵粉放在和面盆里，用筷子在麵粉中央挖个小洞，打入一个鸡蛋，加食盐7克、凉水250克，用筷子把小洞边缘的麵粉向里搅动，使鸡蛋液和麵粉充分融合。

2．用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉成表面光滑的麵团。

3．盖上一块乾净的厨用布，放在一边饧30分钟。

4．饧好的麵团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。

5．取一个面剂子，在案板上来回滚动。

6．把麵团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。

7．左右手分别握着粗麵条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。

8．将麵条对摺，连线埠处与另一端并齐，形成一个环状条。

9．左右手分别握着环状麵条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

10．再拉细的麵条再对摺，接口口并齐，形成并列的四根环状麵条。

11．左右手分别握着环状麵条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

12．拉长的细麵条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状麵条。

13．锅里放适量食用油，烧至7成热。

14．将麵条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。

15．待麵条下端定型后，即可将麵条整个放入锅中。

16．将筷子抽出，直到将麵条表面炸成金黄色即可夹出来，放在吸油纸上吸取麵条表面多余油分即可。

烹饪简单

营养丰富