色泽金红，乾香麻辣。

类别：素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺：炒

口味：麻辣味

食用：早餐中餐晚餐口感：色泽金红，乾香麻辣。

主料：香乾300克

辅料：花椒10克 辣椒(红、尖、乾)15克

调料：盐4克 味素2克 花生油50克

製作

1. 将豆腐乾切成约1厘米见方的小丁；

麻辣香乾
麻辣香乾

2. 红乾椒切碎；

3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；

4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐乾丁炸一下，捞出控油；

5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒麵炝锅；

6. 倒入豆腐乾丁炒匀，撒入精盐、味素炒匀出勺。

香乾：香乾含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

辣椒(红、尖、乾)：果实含有辣椒硷（Capsaicin）、高辣椒硷（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝蔔素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

香乾适合人群：

一般人皆可食用

香乾钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

辣椒(红、尖、乾)适合人群：

1. 一般人群均可食用。

2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

辣椒(红、尖、乾)食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。[1]

辣椒(红、尖、乾)做法指导：

1. 乾辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 在切乾辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

能量965.46千卡 蛋白质51.12克 脂肪76.04克 碳水化合物30.38克 膳食纤维11.52克 维生素A23.3微克 胡萝蔔素134微克 硫胺素0.21毫克 核黄素0.16毫克 烟酸1.25毫克 维生素E70.14毫克 钙971.58毫克 磷716.18毫克 钾481.29毫克 钠2445.03毫克 镁295.97毫克 铁20.35毫克 锌6.45毫克 硒9.71微克 铜1.51毫克 锰5.85毫克