臭豆腐原胚饱满富有弹性，为纯天然植物发酵臭卤经过科学方法

腌製而成。油炸或油煎后呈不同程度的臭味，表面金黄，外酥里嫩，清鹹奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说。

具有滷水豆腐的新鲜爽口，更有油炸豆腐的芳香鬆脆 。

原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 滷水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

步骤：黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥乾→油炸。

製作河南臭豆腐首先需要製作豆腐，将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

豆腐製作完成后，可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐块儿标準有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米。。。等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之间，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感，切块儿后放入臭滷水中侵泡腌製，腌製好后捞出来大约空20分钟，控乾臭豆腐表皮水分，然后炸制或者煎制就可以直接食用了。

河南臭豆腐臭滷水为纯天然植物发酵而成，所需原料种类繁多，但并不複杂，不像很多臭豆腐臭滷水一样製作非常有局限性，比如说：苋菜发酵就是其中一种製作臭滷水的方法，但是局限于很多省市都做不了，就比较麻烦了，河南臭豆腐臭滷水生产过程中所需所有原料在全国任何一个市场都能买的到，只是需要主要好比例，和製作过程中火候的控制就好了。

臭美臭豆腐臭滷水

製作臭滷水首先需要找一个可以密封的桶，然后经过所有配料比对，大概需要20几种中药材和香料方，比如，八角，花椒，香叶，肉蔻。。。等等，按比例配好后降所有的原材料勾兑到一起均匀加热搅拌，然后密封放在太阳底下暴晒，或放置阴凉地方储存都可以正常发酵，中间过程可以隔一天搅动一次，或者三五天搅动一次，直到达到一定标準之后，捞出所有料渣，即可打包或者自己使用。