胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃起源于河南省周口市西华县逍遥镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
现主要有逍遥胡辣汤，北舞渡胡辣汤，开封胡辣汤等几个品种，各有特点。
基本介绍
- 中文名：河南胡辣汤
- 又名：糊辣汤
- 流行地区：河南
- 类别：传统早餐
起源
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
材料
主料
熟羊肉1. 6公斤 麵粉1 5公斤
辅料
粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克
调料
五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克
製作
1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；
2、洗麵筋:将麵粉放入盆内，用清水约1公斤调成软麵团，用手蘸上水把麵团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反覆几次，直到将麵团中的粉汁全部洗出，再将麵筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；