糊辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
小小一碗糊辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
基本介绍
- 中文名：糊辣汤
- 别名：胡辣汤
简介
糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。
材料
（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
製作方法
分为原料加工、洗麵筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗麵筋。将麵粉放入盆内，用清水约1公斤调成软麵团，用手蘸上水把麵团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反覆几次，直到将麵团中的粉汁全部洗出，再将麵筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将麵筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗麵筋沉澱的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
特点
酸辣鲜香，风味浓郁。鹹鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。