永和鱼丸是福建一带的地方风味名菜，属于闽菜系。永和鱼丸店创建于1934年，是福建福州市现存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号。
鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了福州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。
基本介绍
- 中文名：永和鱼丸
- 外文名：Yonghe fish balls
- 地区：福建
- 类型：地方风味名菜
- 所属：闽菜系
创製
创始人是三坊七巷人氏，叫刘二弟（大名刘必松）。上世纪20年代，刘二弟跨过海峡到台湾，在永和市一家小食店里落脚，以自己娴熟的打鱼丸技艺，为店老闆打工。由于他所制的鱼丸有鱼香味而没有鱼的腥味，大受当地人的欢迎。该店营业额因此剧增，让老闆发了一笔财。刘二弟省吃俭用，也积攒了一些钱，掘得第一桶金。上世纪30年代初，刘二弟回到福州，他做了一担鱼丸担，每天挑着自製的鱼丸，敲着叮噹作响的碗匙，在三坊七巷中叫卖。不多久，街坊里巷住户一听碗匙声音，就知道“鱼丸二”来了。于是，纷纷走出家门品尝他的鱼丸。人们认识了刘二弟，也认识了他做的鱼丸。鱼丸分为鲨鱼丸和鳗鱼丸两种，汤里加入胡椒粉，味道独特。
荣誉
永和鱼丸在1999年福州市风味小吃评比中，荣获二等奖。在其后的数年中，又先后获得“福州市着名商标”与福州市“知名”商标称号，并被中国商业联合会认定为“中华老字号”。2008年，“永和”鱼丸製作技艺还被认定为福建省非物质文化遗产保护项目。