用料：

麵粉 500g

盐 1汤匙（15g）鲜虾 250g

猪肉馅 250g

鸡蛋清 1只

姜末 2茶匙（10g）

嫩肉粉 1茶匙（5g）

黄酒 2茶匙（10ml）

白鬍椒粉 1茶匙（5g）

高汤 4碗（1000ml）

香葱 少许做法

製作：

在醒麵团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。

将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团麵筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个製作麵筋煮熟（熟的标準为：麵筋漂起变白）。

麵筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白鬍椒粉和香葱即可。

小贴士

最好选择散装的当年新磨的麵粉，不要精细的麵粉，否则很难出麵筋。

高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块沖调。

在麵筋汤中还可以加冬粉同煮也很好吃。

麵筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。

烹饪简单

水麵筋知识介绍： 麵筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将麵粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成麵团，稍后，用清水反覆搓洗，把麵团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是麵筋，将洗好的麵筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水麵筋”。

水麵筋营养分析： 麵筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆製品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

水麵筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

水麵筋食疗作用： 水麵筋性凉、味甘；

有和中益气，解热，止烦渴的功效。

水麵筋做法指导： 水麵筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以製成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。