具体内容包括蛋白质的开发与利用、鱼油的开发与利用、碳水化合物的开发与利用、矿物质开发与利用、活性成分的开发与利用、以及贝壳、鱿鱼墨等水产品的开发与利用，力求章节层次安排合理，语言流畅易懂。

本书可作为高等院校食品科学与工程专业的本科生、研究生用书，同时也可作为从事水产品加工生产的科技人员及经营管理工作人员的参考用书。

1 蛋白质的开发与利用

1.1 鱼肉蛋白

1.2 鱼胶蛋白

1.3 水解蛋白

1.4 鱼精蛋白

1.5 饲料蛋白

参考文献

2 鱼油的开发与利用

2.1 鱼油的化学组成及其特点

2.2 多不饱和脂肪酸的提取与纯化

2.3 鱼油的精製

2.4 套用

2.5 鱼肝油

参考文献

3 碳水化合物的开发与利用

3.1 褐藻多糖的利用

3.2 琼胶

3.3 卡拉胶

3.4 甲壳质与壳聚糖

3.5 海藻膳食纤维

参考文献

4 矿物质

4.1 碘

4.2 硒

4.3 钙

参考文献

5 活性成分的开发与利用

5.1 甘露醇

5.2 萜类化合物

5.3 褐藻多酚

5.4 鱼精核酸

5.5 虾青素

5.6 河豚毒素

5.7 甾类化合物

5.8 类胡萝蔔素的开发与利用

参考文献

6 其他

6.1 贝壳

6.2 鱿鱼墨与乌贼骨

参考文献