水煮鲫鱼，一道以鲫鱼、鸡蛋、色拉油、豆瓣、精盐等为原料烹饪的菜餚。
基本介绍
- 中文名：水煮鲫鱼
- 主要原料：鲫鱼，鸡蛋
- 是否含防腐剂：否
- 副作用：无
材料
鲫鱼3条，鸡蛋1个，色拉油，汤，豆瓣，精盐，味素，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒，乾辣椒，芝麻适量。
做法
1、将鱼清理乾净，在鱼身划上花刀；
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌製30分钟；
3、锅中油5成热后，加花椒、乾辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤或水烧沸；
4、下鱼，用大火熬煮；
5、加入胡椒麵、味素、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。